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Freitag, 31. Mai 2019, 17:43

Büffel Gulasch

Büffel Gulasch

Ich hatte es bei GmF mit 1,5 kg Fleich gemacht. Muesst ihr dann runter-/raufrechnen und dann Salz/Pfeffer nach Geschmack.

1,5 kg Büffelragout (Wasserbüffel). Ich hatte es vom Büffel Bill (https://www.bueffelbill.com/de-de/produk…land/DE-GUL-500)
400 ml Wildfond
350 ml trockenen Rotwein (den Rest der Flasche nicht gleich austrinken, evtl. braucht ihr Flüssigkeit zum Nachschütten)
ca 300g Zwiebeln
1/2 Teelöffel Pfeffer
1/2 Teelöffel Salz
so 6- 8 Wacholder Beeren leicht angedrückt
5 getrocknete Loorbeerblätter oder doppelte Menge frische Blätter (zuviel schadet auch nicht, Geschmack dominiert nicht)
30g getrocknete Steinpilze und ca. 150ml Wasser zum Einweichen)
Rapsöl oder ein Öl welchen nicht stark dominiert eurer Wahl

- Steinpilze mit dem Wasser einweichen
- Zwiebeln klein würfeln
- Die eingeweichten Steinpilze ausdrücken (und das Wasser aufbewahren)
- Steinpilze kleinschneiden
- Zwiebel und Pilze zusammen mit dem Öl andünsten
- Nun das Fleisch dazu und mit anbraten. Röstaromen werden nicht gebraucht, schmeckt man nicht mehr raus.
- Mit dem Pilzwasser, dem Fond und dem Wein abloeschen und alle Gewürze hinzugeben
- Nun insg. 3 Stunden schmoren lassen. Nach 1,5-2 Stunden mal kurz nachschauen ob noch genug Flüssigkeit dran ist. Dabei auch kurz abschmecken.
- Nach 3 Stunden fertig.

Dazu passen Spätzle, Knödel oder Serviettenknödel.
Gemüse wer es braucht nach eigener Wahl.

Wünsche einen guten Appetit.
Gruss
Thomas
🖖

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gunnar2

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2

Montag, 3. Juni 2019, 00:10

Moin Thomas :w

klingt lecker :ok:

Ich gehe davon aus, dass Du das im Dopf gekocht hast.
Könnte sich die Garzeit auf dem Herd verkürzen oder braucht Wasserbüffel generell so lange?
viele Grüße
Gunnar





Erwarte immer das Schlimmste, aber hoffe das Beste

3

Montag, 3. Juni 2019, 12:47

Moin Gunnar,
ja, war im Dopf.

Nein, da kannst du nichts beschleunigen. Büffel, Wild oder Rindergulasch sind Schmorgerichte.
Die werden erst durch das lange schmoren wirklich zart.
Dabei zerfallen lange Fasern und Bindegewebe.
Gruss
Thomas
🖖

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Knuth51

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4

Donnerstag, 27. Juni 2019, 02:00

Hallo ihr Lieben..

Das mit der langen Garzeit stelle ich auch immer wieder fest..
Du probierst nach 2,5 Stunden mal ein Stück vom Rinderbug und es ist schon noch ein wenig zäh.
Nach 3 Stunden dann auf einmal wie ausgewechselt zerfällt es fast beim rausfischen aus dem Topf .. :- ))

Extrem scharf anbraten tu ich es allerdings schon.. Darf da auch schon mal schwarze Ränder haben :)
Liebe Grüße aus Karlsruhe
Knuth

5

Samstag, 12. Oktober 2019, 22:09

Morgen mit 1kg Bueffel und etwas tomatiger.
Und etwas mehr Pilze und Zwiebeln.
Bin sehr gespannt.
Gruss
Thomas
🖖

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Knuth51

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6

Samstag, 12. Oktober 2019, 23:07

Hi Tom ..

hört sich gut an !! Pilze sind schon was Feines und runden immer schön den Geschmack ab..

Zur Zeit gibt es ja jahreszeitgemäß schöne Pifferlinge. Hatte da voriges WE mit einem 2 Doppelpack auch ne echt schöne Soßenbeilage zu einer abgemagerten Boeuf Bourguignon.
Also Pilze anstelle des original verwendeten Wurzelgemüse :- ))
Liebe Grüße aus Karlsruhe
Knuth

7

Samstag, 12. Oktober 2019, 23:12

Wurzel? Bei Wild?

Ist aber ne Idee. Mal sehen was noch in der Kücke ist.
Gruss
Thomas
🖖

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Knuth51

RCLine Neu User

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8

Samstag, 12. Oktober 2019, 23:21

:- )) In Kombination mit Wild bin ich mir nicht sicher wie Wurzelgemüse passt ..

Denk aber der Pfifferlinggeschmack bleibt besser erhalten wenn man mit dem Wurzelgemüse sparsam umgeht ,, So Möhren fein geschnitten geht ja fast immeer aber bei Petersielienwurz Sellerie usw. bin ich dann arg vorsichtig .. Beiwürzen beim Abschmecken kann man dann ja noch immer ...
Liebe Grüße aus Karlsruhe
Knuth

9

Samstag, 12. Oktober 2019, 23:27

Steinpilze. ;-)

Aber ne Karotte darf wohl noch rein.
Neues Rezept kommt dann morgen.
Gruss
Thomas
🖖

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gunnar2

RCLine User

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10

Sonntag, 13. Oktober 2019, 02:15

na toll :nuts:

ich Rindvieh lese das mitten in der Nacht und habe nun Hunger,
mal schauen, was der Kühlschrank noch her gibt :D
viele Grüße
Gunnar





Erwarte immer das Schlimmste, aber hoffe das Beste

Knuth51

RCLine Neu User

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11

Sonntag, 13. Oktober 2019, 02:33

:-))) Ich komme auch gerade vom Kühlschrank Gunnar und muffel noch ne Frikadelle :- )))
Liebe Grüße aus Karlsruhe
Knuth

12

Sonntag, 13. Oktober 2019, 17:16

Gulasch brodelt vor sich hin.
Bin sehr gespannt.

Abwandlung diesmal:
- doppelte Menge getrocknete Steinpilze
- Eine kleine Dose gewurfelte Tomaten mit rein
- Keine Wacholderbeeren

Es riecht auf jeden Fall auf der Terrasse sehr lecker.
Gruss
Thomas
🖖

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13

Sonntag, 13. Oktober 2019, 17:17

Menschen mit Insomnia sollten nicht morgens über's Essen schreiben, das ist schlecht für für die Moral aller hungrigen Frühauffsteher :w

14

Sonntag, 13. Oktober 2019, 17:26

War doch erst 22 Uhr. :D
Gruss
Thomas
🖖

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15

Sonntag, 13. Oktober 2019, 18:05

Hm. Grade am Überlegen.
Soll eigentlich Salzkartoffeln dazu geben.

Aber warum weiteres Geschirr verwenden?
One Pot sollte doch auch gehen. :D
Gruss
Thomas
🖖

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16

Sonntag, 13. Oktober 2019, 19:06

Halbes Stündchen noch. Fleisch ist schon superzart. Kartoffeln brauchen noch ein bisschen. :D
»Thomas_R.« hat folgende Bilder angehängt:
  • b1.jpg
  • b2.jpg
Gruss
Thomas
🖖

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